Công thức làm gỏi gà măng cụt chua ngọt, giòn sần sật chuẩn vị miệt vườn

Cứ mỗi độ chớm hè, khi những cơn mưa đầu mùa lác đác rơi cũng là lúc măng cụt rục rịch đơm trái. Thay vì đợi những quả măng chín vỏ tím sẫm, ngọt lịm, những người sành ăn lại rủ nhau đi tìm măng cụt xanh để làm nên món gỏi gà trứ danh của vùng miệt vườn Nam Bộ. Đó là món gỏi gà măng cụt.

Vị chua thanh, giòn rụm và hơi chát nhẹ của măng cụt sống kết hợp cùng thịt gà ta dai ngọt, quyện trong chén nước mắm tỏi ớt đậm đà tạo nên một món ăn mang đầy sự mộc mạc, chân thành. Gắp một đũa gỏi, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị đồng quê vừa dân dã lại vừa tinh tế, ăn một lần là vương vấn mãi.

Dưới đây là công thức chuẩn chỉnh để bạn tự tay làm món gỏi gà măng cụt thiết đãi gia đình nhé!

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Để món ăn tròn vị nhất, khâu chọn nguyên liệu cần sự tỉ mỉ. Hãy chọn măng cụt vỏ còn xanh ngắt hoặc vừa điểm chút ánh vàng (vỏ còn cứng), vì lúc này ruột măng sẽ rất giòn và có độ chua chát hoàn hảo.

• Măng cụt sống: 1.5 kg (sẽ thu được khoảng 400g – 500g ruột măng)

• Gà ta thả vườn: 1 con (khoảng 1.2kg – 1.5kg để thịt có độ dai, chắc)

• Hành tây: 1 củ lớn (khoảng 150g)

• Cà rốt: 1/2 củ (khoảng 80g)

• Rau thơm: Rau răm, húng quế (1 bó nhỏ)

• Nguyên liệu phụ: Đậu phộng rang (50g), hành phi (30g), ớt sừng đỏ (1 trái), tỏi, ớt hiểm, chanh.

• Gia vị pha nước mắm: Nước mắm truyền thống độ đạm cao, đường cát, muối hạt.

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Tuyệt chiêu sơ chế măng cụt trắng tinh, không bị thâm đen

Sơ chế măng cụt xanh là công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật nhất để măng không bị đen và sạch mủ.

1. Chuẩn bị một thau nước lớn, pha vào đó 1 muỗng canh muối hạt và 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm).

2. Dùng dao gọt vỏ măng cụt dưới vòi nước chảy hoặc gọt trực tiếp trong thau nước. Nhựa măng cụt dính rất chặt, bạn nên mang bao tay nilon khi gọt.

3. Gọt liên tục từ lớp vỏ xanh bên ngoài vào đến phần thịt trắng bên trong. Quả nào gọt xong phải ngâm ngay vào thau nước chanh muối để giữ độ trắng giòn.

4. Sau khi gọt xong, rửa sạch lại với nước, cắt khoanh tròn vừa ăn (dày khoảng 0.5cm) và ngâm vào thau nước đá lạnh pha chút đường khoảng 15 phút. Vớt ra, để thật ráo nước.

Bước 2: Luộc gà và xé phay

1. Chà xát gà với muối và chanh để khử mùi hăng, rửa sạch.

2. Cho gà vào nồi luộc ngập nước cùng 3 củ hành tím đập dập, 1 lóng gừng nhỏ và 1 muỗng cà phê muối. Luộc ở lửa vừa trong 20 phút, sau đó tắt bếp và ủ thêm 10 phút để thịt gà chín từ từ, giữ được độ ngọt và mọng nước.

3. Vớt gà ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 5 phút để lớp da săn lại, giòn sần sật.

4. Để gà nguội hẳn rồi xé phay thành từng miếng vừa ăn (Lưu ý: xé thịt sẽ ngon hơn là chặt).

Bước 3: Chuẩn bị rau củ quả

1. Hành tây: Bóc vỏ, thái mỏng. Để hành bớt hăng và giòn hơn, hãy ngâm hành tây thái lát vào tô nước đá lạnh có pha 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh đường trong 10 phút, sau đó vớt ra vắt nhẹ cho ráo nước.

2. Cà rốt: Gọt vỏ, thái sợi.

3. Rau thơm: Rửa sạch, thái rối (đừng thái quá nhỏ để rau không bị nát).

4. Ớt sừng: Bỏ hạt, thái chỉ.

Bước 4: Pha nước mắm trộn gỏi (Linh hồn của món ăn)

Tỷ lệ vàng để có chén nước mắm kẹo, mặn ngọt hài hòa:

• 3 muỗng canh đường : 3 muỗng canh nước mắm ngon : 1.5 muỗng canh nước cốt chanh.

• Khuấy thật đều cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, cho tỏi và ớt hiểm băm nhuyễn vào. Tỏi ớt nổi lên trên mặt nước mắm là đạt chuẩn.

Bước 5: Trộn gỏi gà

1. Cho thịt gà xé, măng cụt, hành tây, cà rốt thái sợi vào một âu lớn.

2. Rưới 2/3 lượng nước mắm trộn gỏi vào. Dùng tay (đeo găng tơ) trộn thật nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Tránh bóp mạnh tay sẽ làm nát măng cụt.

3. Cho rau răm, húng quế, ớt sừng thái chỉ. Một nửa lượng đậu phộng rang và hành phi vào trộn đều một lần nữa.

3. Trình bày & Thưởng thức gỏi gà măng cụt

Gắp gỏi ra đĩa, rắc phần đậu phộng rang và hành phi còn lại lên trên cùng. Món gỏi gà măng cụt sẽ đạt điểm 10 chất lượng khi ăn kèm với bánh phồng tôm giòn rụm hoặc bánh tráng nướng thơm phức. Chấm thêm một chút nước mắm chua ngọt còn lại, nhấp một ngụm trà mát lạnh. Bạn sẽ thấy mùa hè rực rỡ và đượm vị quê hương nằm trọn trong mâm cơm nhà mình.

Xem thêm

• Bún số 8 Bình Định gỏi vịt — Công thức chuẩn vị tại nhà
• Bí quyết nấu thịt kho tàu mềm, lên màu cánh gián cực chuẩn